Filosofi
Vi er en vegansk og vegetarisk restaurant, fordi vi mener, at vi skal gøre vores for at bekæmpe klimaforandringerne. Alt andet på denne side følger af den ene sætning.
01 — Planterne først
Husdyr står for en sjettedel af de globale udledninger. Indiens vegetariske køkkener har brugt århundreder på at bevise, at man intet mister ved at undlade det. Vi laver mad fra det bibliotek — dal, chaat, tandoor, thali — og behandler aldrig grøntsager som en erstatning.
02 — Korte afstande
Grøntsagerne kommer fra økologiske avlere inden for 90 kilometer og skifter, når markerne skifter. Krydderier er undtagelsen — købt hele, direkte fra kooperativer i Kerala og Rajasthan, sendt med skib, ristet og malet i vores køkken hver uge.
03 — Intet går til spilde
Skræller og stilke bliver til fond, fond bliver til dal, resten går til kompost og tilbage til avlerne. Emballagen er plantefiber. Strømmen er certificeret vindenergi. Overskudsmad går ud i nabolaget, aldrig i en skraldespand.
Målt, ikke påstået
Kilo CO₂e for én hovedret, beregnet med den danske CONCITO-klimadatabase.
Folkene bag
Fire gårde leverer det meste af det, du spiser her. Vi besøger dem to gange om året, planlægger menuen efter det, de agter at så, og betaler før høsten, så risikoen ikke kun er deres.
Birkemosegaard
Rødfrugter og kål · Sjælland
Skærtoft Mølle
Stenmalet mel · Als
Kerala Spice Collective
Peber og kardemomme · Idukki
Kildegaarden
Bælgfrugter og grønt · Stevns
“Ahimsa er ikke en regel, vi følger i køkkenet. Det er blot den korteste beskrivelse af, hvordan vi laver mad.”
